猛暑日が復活した暑い午後、３名の参加者で開催しました。

アイスティーの基本の入れ方は、テキストと口頭で説明し、皆さんの前では、バリエーションティーのデモンストレーションと試飲をしました。今回は最初のアイスティー特集ということもあり、(私たちの業界では)よく作られるバリエーションのパターンを使いました。皆さんの目の前で作ると失敗できないので集中します(演奏とおんなじ!)。美味しく試飲していただけた・・・と思います。

その後のティータイムは、エアコンの効いた部屋ということもあり、ホットミルクティーとアンズのタルトを楽しみました。

全景の写真を撮り忘れたので、予め撮影してあった見本写真と、参加者が撮って下さった1シーンを載せます。

アイスティーは、冷やす過程でカフェインとタンニンが結合して白濁(=クリームダウン)するので、それを防ぐためのコツとして、★蒸らし時間を短めにする、★両者の結合を妨げる効果のある砂糖を入れてから冷やす、★氷をたくさん使って急冷する。

ミルクティーとして飲む場合は、紅茶の味が濃い方が美味しいので、この限りではありません。

生のグレープフルーツ果汁を搾ったジュースを、予め加糖したベースの紅茶の上から注いで二層に分けます。柑橘系ならだいたいどれでも美味しくできます。私が特に好きなのは夏みかん。

ライムの薄切りをグラスに入れてから加糖した紅茶を注ぎ、上から無糖の炭酸水を注いで、これも二層に分けます。とても爽やかで猛暑日にピッタリ。レモンティーでも美味しいと思います。

パイナップルとマンゴーを茶葉と一緒に蒸らして作ったフルーツティーをベースにして、バニラアイスをトッピング。自然のフルーツの甘い香りとアイスがマッチ。

パパイア、桃、メロン、バナナなども入れると豪華なフルーツティーになります。フルーツは香りが強くなる完熟を使って下さい。

<次回以降の予定>